برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند استفاده
نمود . نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم
باشد (بوسیله گردوهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را
ترد و نرم نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل ۲۴ ...