گوشت کبک  :  ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش  :  ۲.۵ فنجان
پیاز خام خلال شده  :  ۳ عدد
روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان
کرفس خرد شده  :   قدری
جعفری شاخه ای  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
کبک یکی از پرندگانی است که دارای گوشت لطیف و بسیار نرم است و بهترین خوراک آن به طریق کباب است، معمولاً گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر ست، ضمناً نسبت به قرقاول نیز فراوان‌تر است و در پائیز و زمستان که موقع شکار آن است بیشتر یافت می‌شود. در هر حال ما طریقه کباب کردن آن را ذیلاً شرح می‌دهیم.
پرهای کبک را به‌دقت می‌گیریم و پرهای ریز باقیمانده را به‌دقت می‌سوزانیم، بعد آن را می‌شوئیم و خشک می‌کنیم و گوشت آن را مثل کباب جوجه قطعه قطعه می‌نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون می‌خوابانیم، بعد قطعات آن را به‌طوری که سینه‌ها و ران ها جدا باشند به سیخ می‌کشیم ابتدا ران ها را روی آتش کمی برشته می‌کنیم، بعد سینه‌ها را روی آتش می‌گذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می‌سازیم و سیخ خا را مرتب پشت و رو می‌کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتباً روی قطعات کبک می‌دهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود، بدون اینکه مغز آن خشک گردد.