خیارها را خوب بشویید و از طول به چهار قسمت برش بزنید. آنها را در ظرف

گودی بریزید و نمك را روی آنها بپاشید. در ظرف را بسته یك شب كنار بگذارید.

خیارها را در آبكشی ریخته و با آب سرد خوب آبكشی كنید.باقی مانده مواد

را در ظرفی ریخته روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا به ...

شپله تازه تلخ است و معمولاً فروشندگان این گیاه نوع آب نمک خورده آن

را به بازار می آورند و اگر کسی شپله تازه خریداری کرد بهتر است.به مدت

یک ماه آن را در آب نمک قرار داده و در طول این یک ماه تنها یکی- دو بار

آب آن عوض شود...

بادمجان‌ها را می‌توانیم در فر یا روی آتش کبابی کنیم به حدی که پوست

بادمجان به‌راحتی کنده شده و گوشت آن کاملاً بپزد. بعد پوست بادمجان‌ها

را میکنیم و در الک یا آبکش چوبی می‌چینیم و روی آن را پارچه می‌کشیم

و شیئ سنگینی روی پارچه قرار می‌دهیم تا آب بادمجان کاملاً ...

رازیانه را از دسته ساقه ای آن نباید جدا کرد؛ ابتدا با قیچی دسته دسته آن

را بریده و داخل ظرف ترشی گذاشته شود بعد هم سرکه و نمک به آن اضافه

شود.این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده است برای سبز ماندن این

ترشی می توان از «کادکبود» استفاده کرد...