خرمالو را شسته، پوست کنده و آن را با یک لیوان سر پر سرکه سفید در قابلمه

می‌ریزیم تا چند دقیقه بجوشد. سپس خرمالو را به شکل پوره له و نرم می‌کنیم.

برای این کار می‌توان خرمالو را در مخلوط‌کن ریخته (با دور کند)، از صافی رد کرده

یا آن را با رنده، له و نرم نمود.(دقت شود که اگر خرمالو هسته داشت، ...

۱) دو سه لیوان آب را در کاسه‌ای بریزید و سماق را به آن اضافه کنید تا خیس

بخورد. مدت زمان لازم برای خیساندن سماق ۲ ساعت است. پس از آن

مخلوط سماق و آب را از صافی عبور دهید و آب آن را به ظرف دیگری منتقل

کنید. تمبر هندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس کنید ...

برای تهیه این ترشی می‌توانیم از پوست‌های لیمو ترش که آب آن را گرفته‌ایم

استفاده کنیم. داخل پوست‌های لیمو را کاملاً خالی و تمیز می‌کنیم، برای هر

یک کیلو پوست لیمو ۳ کیلو سرکه در نظر می‌گیریم. پوست‌های لیمو را دو

بار در آب می‌جوشانیم و یکی دو روز در آب سرد قرار می‌دهیم ...

پوست پرتقال یا نارنج بدون گرفتن قسمت سفیدی آن دو بار در آب می‌

جوشانیم و ۲۴ ساعت در آب سرد می‌گذاریم بماند و گاهی آب آن را

عوض می‌کنیم تا تلخی آن کاملاً گرفته شود. بعد پوست‌ها را روی

پارچه پهن می‌کنیم تا رطوبت آن از بین برود بعد آن ..

این ترشی مخصوص قزوین است و نام محلی آن گله ترشی است و با کمی

دقت در تهیه آن ترشی بسیار مطلوبی آماده می‌شود و انگور در آن نهایت

تازگی می‌ماند و در غیر فصل انگور مطلوب و جالب است، برای تهیه این

ترشی از انگورهای گرد و سفید که پوست آنها کلفت...