ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک

را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود

و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون،

فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه...

در صورتی‌که بخواهیم خیار ترشی ترد تر شود ممکن است خیارها را در آب

اهک به طریق زیر بخوابانیم، یکی دو کیلو آهک را با مقداری آب مخلوط می‌

کنیم و می‌گذاریم آهک رسوب نماید و آب زلال آن را از صافی رد می‌کنیم

و روی خیارها می‌ریزیم به‌طوری که کاملاً روی آنها را بگیرد ...

ابتدا بادمجان ها را پس از تکه کردن با پوست درون سرکه بپزید و پس

از سرد شدن، آنها را چرخ کنید. آن گاه بقیه مواد را بشویید و خشک

کرده و چرخ کنید. اکنون مواد را با بادمجان مخلوط کنید. نمک و ادویه

ترشی و زعفران را به آن بیفزایید. این ترشی نیاز چندانی ...

برگ کرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌کن خوب نرم کنید. سپس ماست ،

شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده

است. این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می‌...

نعناع را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خشک می‌کنیم. بعد سیر

را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ رد می‌کنیم. سپس شیشه مناسبی

را انتخاب می‌کنیم و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده

و کمی نمک روی آن می‌ریزیم و باز مقداری پیاز و بعد...